Jusqu'au 19e siècle, la population contheysanne croît faiblement, quand elle ne régresse pas comme entre 1349 et 1420 (grande peste) ou en 1802-1803 (variole). C'est à partir de là que l'accroissement de la population est devenu spectaculaire - elle a doublé au 19e siècle - surtout du fait de la baisse de la mortalité infantile.

De nos jours, Conthey est une des communes les plus peuplées de la rive droite du Rhône, avec une population de 7115 habitants, établis dans dix villages et quelques hameaux, ainsi que dans la zone des mayens.

Des siècles durant, la population a résidé majoritairement dans les Hauts de Conthey, source de nombreux conflits avec la population du Bas, se plaignant d'être plus qu'à son tour négligée, voire défavorisée. A partir des années 1960, la balance démographique entre le Haut et le Bas s'est inversée au profit du Bas. Les grands espaces libérés suite à l'endiguement du Rhône et aux améliorations foncières, ainsi que le développement économique de la plaine dans son ensemble en ont été des causes manifestes, A partir des années 1980, le phénomène s'est encore accentué avec la vocation résidentielle de la plaine contheysanne - villas à Plan-Conthey, immeubles à Châteauneuf - près de la moitié de la population contheysanne travaillant hors de la commune, surtout à Sion.

Jusqu'au 20e siècle, la population de Conthey était essentiellement composée… de Contheysans. Avec l'expansion démographique de la plaine, Conthey est devenu terre d'accueil, tant pour les ressortissants Suisses - Valaisans et Confédérés - qu'étrangers, la proportion de ces derniers restant inférieure à la moyenne cantonale, qui est légèrement supérieure à 18%.

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